冬、春季管理是蘋果周年管理的關鍵時期，其管理技術措施可以概括為：“一清二刮三防”：“一清”即清潔果園；“二刮”即刮老翹皮和刮腐爛病斑；“三防”即防凍害、防霜害和防抽條。

（1）“一清”

在冬剪結束后，及時將病蟲枝、枯死枝、落葉、爛果、雜草全部徹底地清理出果園，集中燒毀或深埋。同時，在發芽前全園噴1遍3~5°Be石硫合劑進行藥劑鏟除，對一些蘋果綿蚜危害嚴重的果園，可噴1000倍樂斯本封殺害蟲。注意用藥要細致周到，滴水為限，樹干和地面都要噴嚴噴到。

（2）“二刮”

一是刮除老翹皮。早春對樹體的老翹皮及時刮除，可大大降低越冬病蟲基數，刮樹皮的原則是“露紅不露白”，只刮除樹干表面的老、翹、爆皮，不要刮到木質部，否則極易削弱樹勢，對生長不利。刮下的樹皮要集中收集帶出園外燒毀或深埋。

二是刮腐爛病斑。在刮老翹皮的同時，對主干、大枝、剪鋸口和舊腐爛病疤仔細檢查，發現病斑，徹底刮凈，向內要刮至木質部，向外超出病斑1公分，刮的邊緣要整齊，刀口要平滑，不留毛茬，以利于愈合。刮完后涂抹5~10°Be石硫合劑或50倍菌毒清，再抹泥后用塑料薄膜包扎。注意刮下的帶病組織要及時清除，使用的刀具要嚴格消毒，防止傳染。

（3）“三防”

一是防凍害。可采取如下措施：①主干綁草。于冬季來臨前用草繩或草苫纏好樹干，纏繞前最好把草繩或草苫在石灰水中浸泡1~2天殺菌，防止病蟲為害樹干。春季萌芽前后要及時解除，并帶出園外燒毀。②樹盤培土。以樹干為中心，在樹盤培厚15~20公分的土，在春季溫度回升后要扒開樹干周圍的培土，露出根頸。③冬灌。果園在12月中旬至翌年1月初進行1次灌溉，可起到很好的防凍效果。

二是防霜害。具體措施有：①開花前灌水。蘋果萌動后至開花前灌水預防霜害。注意灌水后先不要劃鋤。②樹干涂白。春季對樹干進行涂白，可使樹體的溫度升降比較緩慢，從而延遲果樹萌芽和開花，避免早春的霜凍危害。同時還可兼治樹干病蟲害。涂白劑的成分：生石灰10份、石硫合劑2份、食鹽2份、黏土1份、水30~40份，混合均勻涂在樹干，注意生石灰一定要溶化后加入，否則易燒傷樹干。如在刮樹皮后涂白，效果更好。③果園熏煙。蘋果開花前注意關注天氣預報，當霜害來臨前開始熏煙。熏煙時按照上風向多放柴草、下風向少放柴草的原則，每隔10~15米堆放一堆，于霜害來臨前點燃，可提高果園小環境溫度，預防霜害。④藥劑和葉面肥。在蘋果開花前，噴施可以提高果樹抗逆性的藥劑，同時噴施葉面噴肥，可有效地預防霜害的發生。藥劑可選用保利豐、保得、植病靈、83增抗劑等，均能取得較好的效果。

三是防抽條。預防措施有：①提高樹體的貯藏營養，增強越冬能力。在秋稍停止生長期追施磷、鉀肥，增加樹體的有機物積累；控制秋稍的生長，減少樹體的養分消耗；后期要注意及時防治葉部病害，保護好葉片，防止早期落葉的發生。②噴施保護劑，減少枝干的水分蒸發。可在2月中下旬噴1次100~150倍的羧甲基纖維素，切記羧甲基纖維素需在噴施前用10倍的水浸泡24小時再進行稀釋。③覆地膜提高地溫。可在2月上旬于樹冠下覆蓋1~1.5平方米地膜，可提高土壤溫度，增強根系吸收水分的能力，有利于減少抽條的發生。④套塑膜管。新栽幼樹可在定干后，地上部套一管狀的塑料薄膜，下部用繩子扎緊或埋入土中，可起到很好的防抽條效果。