新西蘭奇異果就是中國獼猴桃，當(dāng)這個常識被越來越多的消費者了解，國產(chǎn)獼猴桃的機(jī)會開始顯現(xiàn)。

而我國的獼猴桃市場多年來存在著這樣的痛點：國產(chǎn)獼猴桃相對便宜，但很多不可即食，給人留下口感不好的印象；進(jìn)口獼猴桃以新西蘭佳沛為例，口感較好，買來即食，但價格昂貴，還占據(jù)了很大市場份額。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示：截至目前，我國獼猴桃種植面積世界第一，但單位面積產(chǎn)值新西蘭佳沛約是中國的15倍。一個新西蘭獼農(nóng)創(chuàng)造的收益，約等于75個中國獼農(nóng)創(chuàng)造的收益。

即食與口感是造成這差距的關(guān)鍵因素。特別是隨著生鮮市場規(guī)模的擴(kuò)大和消費飲食習(xí)慣的改變，“買回家等它熟”越來越不被消費者接受。

同時在即時配送、社區(qū)團(tuán)購等新商業(yè)模式下，相對明確的C端需求讓國產(chǎn)獼猴桃找到了切入市場的完美角度——“即食”，這帶動了獼猴桃產(chǎn)業(yè)鏈的連鎖反應(yīng)，消費者買到了口感合適的獼猴桃，商家拉高了客單價和復(fù)購率，產(chǎn)地賺到了更多的利潤。

生鮮電商反推產(chǎn)業(yè)發(fā)展，國產(chǎn)獼猴桃標(biāo)準(zhǔn)化程度提升。

“以前以跑銷量為主，4000萬斤的產(chǎn)值大概1.5億元。”陜西一位獼猴桃供應(yīng)商柳鑫向央廣網(wǎng)記者表示，“現(xiàn)在以翠香、徐香、紅心為主，全部做即食獼猴桃，是普通獼猴桃價格的1.3-1.4倍，2000萬斤的產(chǎn)值就能達(dá)到1.5億元。”

和蘋果、柑橘不同，獼猴桃是典型的后熟型水果，也就是說，在采收時果子還沒熟，摘下后呼吸作用更快，存放后才能變軟熟透。對于果農(nóng)和基地采銷來講，盡早采摘、低程度催熟才能保住錢袋子。對于消費者來說，從超市和菜市場買回來的國產(chǎn)獼猴桃，大多硬邦邦，在家中催熟的過程中，常處于“硬著不能吃，軟了吃不及”的兩種極端情況。

柳鑫告訴央廣網(wǎng)記者，當(dāng)年做即食的效果并不好，因為催熟之后果子需要盡快送到消費者手中，但當(dāng)時的水果流通處于傳統(tǒng)模式，從產(chǎn)地到批發(fā)市場，再到下一級批發(fā)市場，最后到超市或者菜市場，鏈條和時間太長，導(dǎo)致即食獼猴桃損耗很高，“訂單不穩(wěn)定，都催熟了賣給誰呢？”

轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在2020年，O2O模式即時配送開始普及，社區(qū)團(tuán)購遍地開花，訂單開始變得清晰可循，鏈路大大縮短。訂單量的穩(wěn)定和完善的日配物流體系也為銷售提供了強有力的保障，接下來只需要解決催熟技術(shù)的難題，“即食”獼猴桃便能實現(xiàn)。

柳鑫介紹，剛采摘下來的獼猴桃屬于硬果，澀口，經(jīng)過溫度調(diào)節(jié)+可食用乙烯等一系列的催熟后，18-24個小時就可實現(xiàn)糖度翻一倍，硬度降一半，然后通過對果心溫度、果肉糖度、果肉硬度的檢測，根據(jù)訂單要求，給配送環(huán)節(jié)留出合適的時間。

通常情況下，即食獼猴桃在到達(dá)消費者手中后，可以立即食用，也可以在常溫下保存5-7天，冷藏時間最長可以拉長到30天，這也為零售商拉長貨架期提供了有利條件。

為了讓消費者吃到“即食”獼猴桃，2021年，柳鑫所在的公司和叮咚買菜一起嘗試探索在浙江嘉興建設(shè)了一家“倉庫”，業(yè)內(nèi)稱之為“銷地倉”。而在這之前，催熟倉庫都建在產(chǎn)地附近，做輕微催熟后運往市場。

不同的是，銷地倉距離市場足夠近，可以根據(jù)每日的訂單需求，通過提前調(diào)節(jié)倉庫內(nèi)的溫度、濕度和氣體含量的方式，實現(xiàn)對獼猴桃進(jìn)行實現(xiàn)分級儲存和可“即食”程度的催熟。自此，華東的消費者就可以在叮咚上買到能即食的國產(chǎn)獼猴桃，如徐香、翠香等。而且，從價格上看，國產(chǎn)的徐香和翠香的售價只有進(jìn)口奇異果的1/3甚至1/4。

“市場反饋很好，消費者吃到好吃、有品質(zhì)的獼猴桃，這也倒推種植戶做好產(chǎn)地管理，做好規(guī)劃化和品質(zhì)化，目前催熟的技術(shù)走得也很快，對于什么時候能吃和貨架期有多久都可以精準(zhǔn)控制，國產(chǎn)獼猴桃價格行情越來越好。”（來源：央廣網(wǎng) 獼猴桃產(chǎn)業(yè)網(wǎng) 萬果會）