根據(jù)山東省金鄉(xiāng)縣大蒜專業(yè)批發(fā)市場信息中心對2024年3月18日——24日大蒜行情監(jiān)測，保鮮蒜級蒜上周平均價格為10.495元/公斤，環(huán)比下降率為3.48%，保鮮蒜級蒜價格小幅下降。雖然價格小幅下降，但與去年同期大蒜價格同比上漲了129.25%。

而從3月11日，全國大蒜產(chǎn)地均價達到5.45元/斤，環(huán)比上漲0.96元/斤，漲幅21.38%；同比上漲2.21元/斤，漲幅98.66%。這個價格不僅是今年入庫以來最高水平，而且創(chuàng)下近五年新高。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從2023年廣州江南市場大蒜每月的價格走勢來看，當(dāng)前大蒜的價格確實比去年同時期漲了一倍多。而從整體價格趨勢來看，去年7月份開始，批發(fā)價格就開始處于12元以上每公斤，今年則是保持著穩(wěn)定的價位。

大蒜的價格為何一度高漲？

這波大蒜價格走高讓人意外。畢竟年前廣州江南市場大蒜的批發(fā)價格都上到13元多每公斤了。按以往經(jīng)驗來看，年后的行情大概率還是會走低的。而此次上漲很大一部分原因是因為在2月份的時候，中國不少地區(qū)依舊存在極端的天氣狀況，像河南、江蘇、山東這些地區(qū)持續(xù)下雪和凍雨天氣。對于大蒜的生長帶來的不利條件，導(dǎo)致出現(xiàn)減產(chǎn)的情況。

大蒜屬于典型的小宗農(nóng)產(chǎn)品，供需關(guān)系的變動對于價格產(chǎn)生的影響也會更加顯著。并且大蒜也是金融屬性較強的農(nóng)產(chǎn)品，預(yù)期行情的變化也會影響階段性供需關(guān)系，從而左右行情發(fā)展。如這輪價格上漲過程中，彈性需求對行情波動影響力度較大，冷庫蒜短期交易增多，使市場需求增加，導(dǎo)致價格上漲。

大蒜能否持續(xù)維持高價？

從生產(chǎn)端來看，二月份大范圍降溫降雪天氣導(dǎo)致部分產(chǎn)區(qū)大蒜蒜葉受損，像河南地區(qū)，早熟蒜苗情相對較差，今年夏收新蒜減產(chǎn)的預(yù)期形成，市場短期看漲情緒增強。但隨著近期全國氣溫加速回升，大蒜返青較為明顯，前期受到凍害的蒜苗也進入恢復(fù)期，苗情的好轉(zhuǎn)影響了大蒜市場士氣，部分儲存商對前期預(yù)估的減產(chǎn)情況產(chǎn)生懷疑，心態(tài)略有動搖。

且根據(jù)金鄉(xiāng)大蒜專業(yè)批發(fā)市場信息中心的數(shù)據(jù)分析，"2023年全國大蒜種植面積預(yù)計增加10%以上"。因此，即使單產(chǎn)減產(chǎn)，只要不是減產(chǎn)幅度過大，今年大蒜總產(chǎn)量也不會比去年大蒜總產(chǎn)量低。

從銷售端來看，因為前幾周產(chǎn)地大蒜價格大幅度、持續(xù)性拉漲，金鄉(xiāng)、邳州、杞縣等產(chǎn)區(qū)價格變動較快。不少銷區(qū)市場并未及時跟進，下游客商對于拉漲的價格也產(chǎn)生"恐高"情緒；另外大蒜價格的高漲導(dǎo)致出口量和蒜米廠要貨減少。整體市場需求逐漸走弱，對價格的提振也有所削弱。

最后從目前來看，大蒜市場仍是處于供強需弱的局面，特別是部分短炒臨期的賣家急于出貨，將會拖拽整體價格走低。不過部分大噸位持貨商心態(tài)仍較堅定，對未來預(yù)期抱有較高期待，也不排除在大蒜價格回調(diào)到位后，行情仍會具備一定的持續(xù)上漲動力。（真甜農(nóng)業(yè)）